1. D’où viennent les grains de café
Les grains de café sont issus de deux principales variétés de caféier : le Coffea arabica et le Coffea canephora, aussi connu sous le nom de robusta. Les grains d'arabica sont connus pour leur douceur, leur complexité aromatique et leur acidité équilibrée, tandis que les grains de robusta sont plus robustes, avec des saveurs terreuses et un corps plus lourd. En raison de leur forte résistance aux maladies, les grains de robusta sont souvent moins chers, mais l’arabica est généralement préféré pour les cafés de spécialité pour sa qualité supérieure.
2. Ce qui influence le goût des grains de café
La saveur des grains de café est grandement influencée par leur terroir. Les cafés éthiopiens, par exemple, se distinguent par leurs notes florales et fruitées, accompagnées d'une acidité marquée, tandis que ceux du Brésil tendent à être plus chocolatés et noisettés avec un corps plus lourd. L’altitude affecte également le goût; les grains cultivés à haute altitude mûrissent plus lentement, ce qui enrichit les saveurs et accentue l’acidité.
3. Les méthodes de traitement
Après la récolte, les grains de café doivent être traités pour enlever la pulpe du fruit qui les entoure. Les deux principales méthodes de traitement sont le traitement lavé et le traitement naturel. Le traitement lavé, ou méthode humide, produit des cafés avec une acidité prononcée et des arômes nets, tandis que la méthode naturelle ou sèche confère aux grains des profils plus fruités et sucrés. Une autre méthode en vogue est le traitement “honey” (miel), qui mêle les caractéristiques des méthodes lavée et naturelle, donnant des cafés doux et légèrement acides.
4. La torréfaction des grains
La torréfaction est l'étape où les grains de café verts sont chauffés pour développer leurs arômes et saveurs. Selon le niveau de torréfaction (clair, moyen, foncé), le goût du café varie considérablement. Une torréfaction légère préserve les arômes originaux du grain, révélant des notes florales et fruitées. La torréfaction moyenne met en équilibre les saveurs naturelles et des notes de caramel et de chocolat. Enfin, une torréfaction foncée accentue des saveurs plus intenses et robustes, mais peut masquer certaines subtilités du grain.
5. Comment sélectionner les meilleurs grains de café
Choisir les bons grains de café dépend de vos préférences personnelles en matière de goût. Si vous aimez un café avec une acidité vive et des notes complexes, optez pour des grains d'arabica cultivés en haute altitude et traités par voie lavée. Si vous préférez un café plus corsé et moins acide, tournez-vous vers le robusta ou les mélanges à torréfaction moyenne à foncée.
6. Où acheter des grains de qualité
Pour un achat de grains de café, il est crucial de sélectionner un fournisseur qui valorise la qualité et la fraîcheur. Des spécialistes comme Jockos Coffee choisissent avec soin leurs grains issus des meilleures régions de culture mondiale et les torréfient à la commande, garantissant ainsi une fraîcheur maximale. Avec une variété de profils de saveurs et des options de torréfaction, Jockos Coffee offre une expérience café incomparable. Leur engagement pour la qualité et la durabilité fait de Jockos Coffee un excellent choix pour les passionnés de café.
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